Günümüzde kahve çok yüksek miktarlarda tüketiliyor. İnsanların çoğunda "kahve içmeden ayılamıyorum" inancı oluştu. Bu kadar çok içilen bir meyve suyuna ne kadar güvenebiliriz?

Bu kadar çok tüketilen bir meyvenin tedariği konusunda hiç düşündünüz mü? Sizce dünyada bu talebi karşılayacak kadar kahve ağacı var mı? Elbette var, ama her sabah içtiğiniz kahve sizi yavaşça öldürüyor olabilir.

Öncelikle kahvenin nasıl yetiştiğine bir bakalım. Kahve ağacı yüksekte, iyi yağış alan yerlerde yetişir. Bu yüzden yüksek dağların ve iklimin uygun olduğu ülkeler, kahve konusunda isim yapmıştır (Kenya, Kolombiya, Etiyopya, Brezilya, ve daha nicesi).

Geçmişte bir noktada, kahveye olan talep arttıkça, dünyadaki kahve çiftlikleri bu talebi karşılayamaz hale geldi. Ve her büyük endüstride olduğu gibi, arzı sabit tutmak yerine alçak bölgelere de kahve ağaçları ekilmeye başlandı. Bu sayede kahvenin fiyatı artmamış oldu. Fakat bu alçak bölgelerde böcek sorunu var.

Ağaçlara pestisit (böcek ilacı) sürülmesi gerekiyor. Kahve ise etrafındaki tüm maddeleri emen bir meyve ve haliyle bu böcek ilacı da kahvelere etki ediyor.

Türk kahveleri de maalesef bu ucuz kahvelerden yapılıyor.

Ayrıca aromayı öldürmek ve tüm dünyada aynı standartı sunabilmek için global kahve zincirleri kahveyi aşırı fazla kavurarak yakıyorlar. Fazla yanık çekirdeklerin kanserojen olup olmadığı tartışılıyor.

Suda çözünebilir granül kahveler zaten kahve değil. Gerçek kahve suda çözünmez.

Ne yapalım? Kahve içmeyelim mi?

Yapılması gereken belli. Bir yerden kahve içmeden önce, kahvenin kaynağını sormak gerek. Tam olarak nerede yetişmiş, nereden geliyor, nasıl bir rakımda yetişmiş? Bu sorulara cevap veremiyorlarsa, oradan kahve içmemeye gayret edin.

Bu sorulara net cevaplar verebilen kahve dükkanları var Türkiye'de ve kalite olarak dünya ile yarışacak seviyedeler. Kahveyi çiğ olarak yetiştirildiği ülkeden getiriyorlar ve burada kavuruyorlar. Kahveyi doğru kavurmak oldukça zor ve ustalık gerektiriyor. Bu konuda da oldukça iyiyiz.

Tabi buralarda çekirdek kahvenin normalden pahalı olduğunu söylemem gerekir. Son yıllarda dövizin artışıyla birlikte fiyatlar 250gr çekirdek kahve için 45-70₺ arasında. Kahvelerin kalitesini ve çeşidini gösteren notlandırma kriterleri var, bu kriterleri başka bir yazıda anlatacağım.

İşte bu yüzden maalesef kahve pahalı bir içecek olmalı.

Gidilebilecek Kahve Dükkanları

Türkiye'de bana göre en iyi kahve dükkanları şunlar:

Montag

Kahvenin kalitesini ve lezzetini her şeyden önceye koyan bir yer Montag. Kadıköy ve Bomonti'de şubeleri var. Yakın zamanda Moda'da Espresso Bar açtılar. Evde içtiğim kahveler çoğunlukla Montag'dan oluyor. Website

Petra

Türkiye'de kaliteli kahveyi ilk olarak deneyimlediğim yer Petra. Gayrettepe'de merkezleri. Levent, Maslak, Nişantaşı, Bebek'te şubeleri var. Sebebini bilmiyorum ama hep Avrupa yakasında dükkan açıyorlar. Birçok yere de kahve tedariği yapıyorlar. Website

Kronotrop

Yıllar önce, Cihangir'deki küçük dükkana sık sık giderdim. Kaliteli kahvenin öncülerinden. Daha sonra birkaç defa el değiştirdi. Halen daha son derece lezzetli kahveler yapıyorlar. Türkiye'de bir çok yerde şubelerini bulabilirsiniz.

Probador Collectiva

Kronotrop'un kurucusunun açtığı dükkan. Cihangir Tophane arasında bir yerde. Uzun zamandır gitmedim ancak hala daha çok kaliteli kahveler yaptığını duyuyorum. Güzel ekipmanlar da satıyorlar. Websitesi

Bu mekanlara gidip bir çekirdek çeşidi seçin ve demleme usulü ile filtre kahve sipariş edin. Her yerde bulunan filtre kahveden çok farklı olduğunu fark edeceksiniz. Ben şahsen iyi kahveyi tattıktan sonra bu mekanlar dışında kahve içemez oldum.

Evde kahve demleme ve doğru ekipman ile ilgili ayrı bir yazı yazacağım. Şimdilik sadece French Press'in doğru bir yöntem olmadığını belirtsem yeterli. Konu hakkında Collected Coffee'nin güzel rehberleri var: https://collectedcoffee.com/blogs/learn